發佈日期: 2023/10/10 
廣告主資料
分享至 email
分享至 facebook
分享至 twitter
23 點閱內容
這個世界上總有一些神奇的食物，它們擁有著自己獨特的味道，讓人又愛又恨。比如榴槤、臭豆腐、鯡魚罐頭、納豆、韓國鰩魚片、冰島干鯊、榴槤等、。聞著臭，吃著香，說的便是螺螄粉。
一碗螺螄粉端上來，白粉紅油亮湯底，赤紅的花生米，黑亮的木耳，鮮綠的蔬菜，金燦燦的腐竹，還有銷魂的酸筍。無疑是米粉中的佛跳牆！
但是，說起螺絲粉，很多人都好奇螺螄粉里為什麼沒有螺螄？螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的，所以叫做螺螄粉。螺螄的精華都在湯底里，螺螄粉里確實是沒有螺螄的。
螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的螺肉，用的都是柳州當地獨有的石螺。這些石螺多數生長在河流邊或者是農民撒在水稻田裡，雜質少味鮮甜！石螺採集回來先浸泡吐沙，然後剪掉不乾淨的尾部。清理乾淨之後，與羅漢果、丁香、花椒、甘草等12種天然香辛料燜煮，再用鮮豬筒骨、雞架熬制湯底12小時後，再用香菇進行混合烹飪。這樣做出來的螺螄肉口感細膩醇香、香辣過癮、濃
香鮮美！慢熬螺螄湯底醇厚鮮味，喝一口上頭。
滾燙的湯底里，裹挾著螺螄的鮮美，與豬骨的濃郁鮮香，兩者的意外結合，讓湯汁格外的鮮。沒有酸筍，螺螄粉就少了那股子區別於其他米粉的獨特味道，也就失去了靈魂！臭到骨子裡的酸筍是螺螄粉的靈魂螺螄粉向來以臭聞名，那這臭味兒到底從何而來？
柳州螺螄粉，精選的是新鮮大頭筍，採挖之後就地去殼、泉水灌洗、切絲、入瓦缸腌制，一系列動作要在8小時內完成。之後，在瓦缸內浸泡發酵，靜等15-30天，酸筍這才帶著迷幻的氣息出現在人們的飯桌上！這酸筍，聞起來臭，實則香而不腐，聞之開胃。吃一口，更是酸脆水靈，鮮香爽嫩，只要嗦一口，酸、辣、鮮、香僅憑一撮粉全部帶進口腔，再呲溜一下肚，已然飄飄欲仙了！
做起來也簡單便捷：只要煮粉-煮湯-加料3個步驟，廚房小白也能輕鬆搞定一碗熱氣騰騰、正宗地道的絕世美味，全程不過15分鐘而已！不過，值得注意的是，一定要最後加喜歡吃的青菜，鴨掌，炸蛋，滷蛋......
深夜加班餓了、外賣吃膩了、到飯點了沒食慾、朋友來訪不知道吃什麼……不妨就煮上一碗螺獅粉，拯救你睏乏的味蕾吧！
延伸閱讀：螺螄粉煮法
台北市 (台灣) 
